Voor in de pizzaoven op ± 230°C.

Ingrediënten:

• 2 wortels, in lucifertjes gesneden
• 2 kleine glazige aardappels, bijv. charlotte, in plakken gesneden
• zout, zwarte peper, olijfolie
• 1 rode paprika, van zaad ontdaan en in 8 stukken gesneden
• 1 groene paprika, van zaad ontdaan en in 8 stukken gesneden
• 1 aubergine, in plakken gesneden
• 2 rode uien, in vieren gesneden
• 6 teentjes knoflook
• 150 g mozzarella, in stukjes

Voor de saus:

• 1 el olijkolie
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 400 g tomaten (blik), in stukjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano

Kook de wortels en aardappels 2 minuten in water met zout of totdat ze enigszins zacht zijn. Laat ze uitlekken. Verwarm voor de saus de olie in een pan met zware bodem en bak de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur, of totdat ze zacht zijn. Voeg dan de tomaten, tomatenpuree en oregano toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het 20 minuten zachtjes zonder deksel koken of totdat de saus is ingedikt. Vet intussen 2 grote bakblikken met olie in. Verdeel de wortels, aardappels, paprika's, aubergine, uien en knoflook in één enkele laag over de bakblikken. Besprenkel de groenten met olie en bak ze in 20 minuten in de oven totdag ze zacht zijn.

Spreid de tomatensaus over de bodem van een ovenvaste schaal uit, leg de groenten erop en verdeel de mozzarella er over. Zet de ovenschaal nog eens 5 minuten in de oven, of totdat de kaas gesmolten is.