Voor in de pizzaoven op ±180ºC.

Ingrediënten:

• 25 g boter
• 1 teen knoflook, uit de knijper
• 225 g kastanjechampignons, de helft in stukjes gehakt, de andere helft in plakken gesneden
• zout en zwarte peper
• 1 el verse bladpeterselie, fijngehakt, plus wat extra voor garnering
• 1 el verse dragon, fijngehakt
• 4 grote kippenborsten, zonder vel en bot
• 1,5 dl kippenbouillon
• 1,5 dl mousserende of droge witte wijn
• 1,5 dl slagroom

Smelt de helft van de boter in een koekenpan, voeg de knoflook en de stukjes champignon toe; de plakjes champignons houdt u achter. Breng op smaak met peper en zout en bak ongeveer 5 minuten al roerend op een hoog vuur totdat de champignons zacht zijn. Doe ze over in een kom, roer de kruiden er doorheen en laat alles 10 minuten afkoelen.

Maak een snee in het midden van elke kippenborst, open dan met de punt van een mes een van de zijkanten van de snee zodat er een zakje ontstaat. Leg de kip in een braadslee en schep het champignonmengsel in de gevormde zak. Smelt de resterende boter in de pan, voeg de plakjes champignon toe, breng ze op smaak met peper en zout en bak ze 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de bouillon, wij en room toe, breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat het mengsel enigszins dik is geworden. Schenk dit mengsel over de kip, dek deze af met aluminiumfolie en bak de kip 20-25 minuten in de pizzaoven. Bedruip halverwege eenmaal. Schenk, voor het opdienen, de saus over de kip en garneer met peterselie.