Deze techniek (350°C of warmer) wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van pizza’s, dunne Focaccia broden, en sommige voorgerechten die een korte baktijd nodig hebben.
Het doel met deze techniek is de koepel, de vloer en de lucht in de oven flink heet te maken. De oven is klaar om te bakken wanneer de ovenkoepel wit is of wanneer de richtthermometer aangeeft dat de oven minimaal 350°C heeft bereikt. U verplaatst het hout en kool naar de zijde, en bakt op de vloer naast het vuur. De vlammen reiken tot halverwege de koepel. De pizza of dunne broden bakt u in 2 minuten af. Als ze dan niet klaar zijn; dan was u oven niet heet genoeg of heeft u de pizza te dik belegd. Tijdens het bakken legt u af en toe (± elke 15min) een blokje hout bij om de vlammen in de oven te behouden en de hoge temperatuur zodoende vast te houden. Laat de ovenmond open.
Voorbeeldrecepten:
De voordelen
